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Découvrez notre recette du moment

Le veau sous la mère en cuisine

Le Veau Sous La Mère, mine intarissable pour nos papilles gustatives, se cuisine aussi bien au quotidien que pour les grandes occasions. Et si ce soir vous testiez rôti de veau sous la mère caramélisé à l’orange i? On vous donne la recette.

INGRÉDIENTS :

  •  1,2kg de rôti de Veau Sous La Mère Label Rouge dans l’épaule
  •  la noix, la noix pâtissière ou la sous-noix
  • 4 oranges
  •  5cl d’huile
  •  80g d’oignons
  •  1dl de vin blanc

  • 1 bouquet garni
  • 5cl de Madère
  • 100g de sucre
  • 1dl de vinaigre de vin
  • 50g de maïzena
  • Sel et poivre

PREPARATION

  1. Saisir de chaque côté le quasi de veau et les girolles dans une poêle avec de l’huile d’arachide, saler poivrer.
  2. Réserver les girolles au chaud.
  3. Mettre le quasi de veau sur une plaque à rôtir au four 7 à 8 mn et laisser reposer.
  4. Ciseler l’oignon et le faire suer dans une sauteuse, ajouter les châtaignes hachées et le riz. Bien enrober de matière grasse, ajouter du fond blanc au fur et à mesure de la cuisson.
  5. En fin de cuisson ajouter beurre, mascarpone, crème sel et poivre.
  6. Servir dans une assiette creuse : le risotto de châtaigne au fond,le quasi émincé en tranche épaisse et par dessus les girolles avec I’ail et Ie thym en décoration.
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