La filière

du Veau Sous La Mère

Notre filière Veau Elevé Sous La Mère est bien identifiée et structurée autour du signe officiel de qualité Label Rouge.

Elle réunit éleveurs, organisations de producteurs, abatteurs et distributeurs dans une même entité interprofessionnelle : l’Association Le Veau Sous La Mère. Elle propose des débouchés fiables qui génèrent une plus-value très satisfaisante sur le produit, celle-ci étant partagée entre les différents maillons de la filière. Fortement organisée et contractualisée, cette filière travaille en totale transparence dans le cadre d’un cahier des charges rigoureux qui garantit une qualité supérieure du produit final. Ainsi ce dernier s’est imposé et développé sur un segment de marché bien spécifique qui, aujourd’hui, a le vent en poupe. D’ailleurs, notre production peine à satisfaire ces débouchés à certaines périodes de l’année. Aussi, afin de satisfaire la demande non pourvue en viande de Veau Elevé Sous La Mère Label Rouge, nos organisations de producteurs sont à la recherche de nouveaux éleveurs.

BIENVENUE AUX CANDIDATS !

Les acteurs de la filière engagent en démarche label rouge :

  • 3 500 producteurs
  • 30 abattoirs agréés
  • 50 abatteurs-expéditeurs & bouchers-abatteurs
  • 75 grossistes-dégroupeurs
  • 1100 points de vente (850 boucheries + 250 G.M.S.)
  • 30 000 veaux certifiés annuellement.

Le cheminement du produit dans la filière

01 PRODUCTION

1591 éleveurs signataires du cahier des charges Label Rouge

02 MISE EN MARCHÉ

14 organisations de producteurs engagées en démarche Label Rouge

03 ABATTAGE – EXPÉDITION

– Vente en carcasse (20 abatteurs-expéditeurs)
– Vente à vif à l’étable ou sur foires et marchés (abatteurs-expéditeurs + bouchers-abatteurs)

04 DÉGROUPAGE RÉGIONAL

– 10 Plates-formes de dégroupage
– 26 grossistes-dégroupeurs

05 DISTRIBUTION

417 distributeurs en contrat Label Rouge :
– Boucheries traditionnelles (277)
– G.M.S. (140)

06 CONSOMMATION

Ménage & restauration
Hors domicile (collective, commerciale)
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