Les atouts de la filière Veau Fermier ÉLEVÉ SOUS LA MÈRE LABEL ROUGE

UN ENGAGEMENT DE TOUS LES PARTENAIRES

Les producteurs, les abatteurs comme les distributeurs se sont engagés à respecter un cahier des charges strict.
Un organisme certificateur agréé par l'Etat a pour mission de contrôler que les différentes clauses du cahier des charges sont bien respectées par tous les partenaires de la filière.

UN PRODUIT RÉPONDANT
AUX ATTENTES DES BOUCHERS

Les veaux proviennent de races bouchères réputées pour la qualité de leur viande : principalement la Limousine, la Blonde d'Aquitaine, la Bazadaise, la Gasconne, toutes quatre élevées dans leur berceau de race.

La qualité exceptionnelle de la viande de Veau Sous La Mère se caractérise par une proportion en morceaux nobles élevée, un grain fin et persillé apportant saveur et jutosité. Le veau élevé sous la mère est d'une couleur très clair : blanc ou rosé clair pour la majorité des viandes. Ce critère de qualité est essentiel pour l'obtention du Label Rouge par les viandes présentées.

DES CRITÈRES DE SÉLECTION RIGOUREUX ASSURANT UNE TRAÇABILITÉ SANS FAILLE

Les principales contraintes que contient le cahier des charges Label Rouge concernent :
• Les types génétiques autorisés
• Le lieu de naissance/origine des veaux
• Le logement des veaux
• L’alimentation du troupeau et des veaux
• Le suivi sanitaire du troupeau et des veaux
• Les caractéristiques des carcasses labellisables
• Le transport des animaux et l’abattage
• La chaîne du froid et le transport des carcasses
• La règle d’exclusivité pour la commercialisation.