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Axoa de veau sous la mère au cidre basque, compote de pommes au piment d’espelette

PRÉPARATION:

Couper le quasi de veau en cubes. Le faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte.

Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières. Eplucher l’ail et l’oignon. Emincer grossièrement l’oignon.

Faire suer ces légumes au beurre, les ajouter à la cocotte. Assaisonner. Verser le cidre, cuire à couvert et à feu doux 1h10.

Décanter la viande. Faire réduire et vérifier l’assaisonnement du jus de cuisson.

Réaliser une compote de pommes assaisonnée au piment d’Espelette ou à la gelée de piment d’Espelette.

Dresser l’ensemble sur assiette.

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