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Blanquette de veau printanière aux petits légumes nouveaux

PRÉPARATION:

Couper la viande en petits morceaux d’environ 50g.

Les faire raidir au beurre dans une cocotte, assaisonner, ajouter les oignons hachés et laisser blondir 5 minutes.

Saupoudrer de farine puis mélanger, mouiller la viande avec le fond de veau et laisser cuire 1 heure à couvert.

Pendant la cuisson, couper les champignons en quartiers et les faire cuire avec un peu d’eau, du beurre, sel et poivre. Réserver.

Eplucher les petits légumes et les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée. Réserver. En fin de cuisson de la viande, vérifier la consistance de la sauce, ajouter la crème fraîche, les champignons et rectifier l’assaisonnement.

Dresser la viande dans un plat creux, éparpiller les légumes dessus et saupoudrer de persil haché.

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