Vous êtes ici : Association du Veau sous la Mère » recettes » Médaillon de Veau Sous la Mère à l'émincé de poireau

Médaillon de Veau Sous la Mère à l’émincé de poireau

PRÉPARATION:

Fariner, saisir et cuire à feu doux les médaillons de veau pendant 10 minutes environ.
Emincer et blanchir les poireaux à l’eau bouillante salée.
En fin de cuisson des médaillons de veau, réserver ceux-ci au tiède.
Dégraisser et déglacer le récipient de cuisson avec le vin blanc, ajouter les poireaux et la crème ; laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe.
Vérifier l’assaisonnement et napper les médaillons de veau.
Décorer avec quelques fines herbes, tomates cerises ou selon votre goût.

Conseils : Vous pouvez demander à votre boucher de tailler les médaillons de veau dans le rond de sous-noix, le rond de tranche grasse ou le quasi. Lorsque vous réservez les médaillons de veau le temps de réaliser la sauce, enveloppez-les dans du papier aluminium afin de les garder moelleux.

Idée menu : Asperges à la crème  / Médaillons de VSLM à l’émincé de poireaux, accompagnés de pâtes fraiches  / Pommes caramélisées

Cette recette vous ai proposée par Lionel Gillet – AFPA de Brive (19).

© 2017 Veau Sous La Mère. Tous droits réservés | Agence de communication Euphorie à Pau