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Paupiettes de Veau Sous la Mère au chou et châtaignes

PRÉPARATION:

Laver et couper le chou en fines lamelles, puis le cuire 3 mn à l’eau bouillante, l’égoutter.

Faire revenir au beurre le chou avec les châtaignes. Réserver la moitié des châtaignes et du chou pour la garniture

Etaler les escalopes, saler et poivrer sur les deux faces.

Garnir avec le chou et les châtaignes puis les rouler en pau- piettes et les ficeler.

Cuire les paupiettes à la poêle à feu doux 15 mn en retour- nant à mi-cuisson.

Eplucher et laver les carottes, les couper en bâtonnets et les cuire 5 mn à l’eau salée. Réserver.

Laver et émincer les champignons de Paris, les faire revenir au beurre dans une poêle, ajouter les carottes et le reste des châtaignes et du chou.

Servir les paupiettes accompagnées des légumes bien chauds.

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