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Quasi de Veau Sous la Mère rôti

PRÉPARATION:

Saisir de chaque côté le quasi de veau et les girolles dans une poêle avec de l’huile d’arachide, saler poivrer.
Réserver les girolles au chaud.
Mettre le quasi de veau sur une plaque à rôtir au four 7 à 8 mn et laisser reposer.
Ciseler l’oignon et le faire suer dans une sauteuse, ajouter les châtaignes hachées et le riz. Bien enrober de matière grasse, ajouter du fond blanc au fur et à mesure de la cuisson.
En fin de cuisson ajouter beurre, mascarpone, crème sel et poivre.
Servir dans une assiette creuse : le risotto de châtaigne au fond,le quasi émincé en tranche épaisse et par dessus les girolles avec I’ail et Ie thym en décoration.

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