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Salade de Veau Sous la Mère plein soleil

PRÉPARATION:

Cuire au barbecue le plat de côtes ou le tendron de Veau Sous La Mère (il faut que la viande soit légèrement rosée à cœur), saler et poivrer. Laisser refroidir. Y cuire 1/2 poivron rouge, le laisser refroidir puis l’épépiner et le couper en petits cubes.
Laver la branche de céleri, la couper en petits dés. Ciseler le basilic lavé et réserver quelques petites feuilles pour la décoration. Cuire les pâtes fraîches 3 à 4 minutes à l’eau bouillante en remuant doucement. Les égoutter et laisser refroidir.
Confectionner la vinaigrette en commençant par le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter l’ail haché très finement, l’huile d’olive et mélanger le tout.
Assembler délicatement les dés de poivrons, de céleri, les 3/4 du basilic haché et les pâtes. Ajouter les morceaux de Veau Sous La Mère coupés en cubes.
Verser délicatement la vinaigrette à la cuillère, saupoudrer le reste du basilic, décorer avec les feuilles restantes.

Idée menu : Tartare de saumon / Salade de VSLM plein soleil / Fromage Ossau-Iraty à la confiture de griottes / Pêche Melba

Vin proposé :  vin de Fleur rosé du Béarn

Cette recette vous est proposée par : Alain Salles – Lycée Hôtelier de Morlàas (64)

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