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Sauté de Veau Sous la Mère aux olives

PRÉPARATION:

Préparez les ingrédients, mettez l’huile à chauffer dans une cocotte, rissolez vivement la viande puis assaisonnez.
Ajoutez les oignons et faites les suer doucement.
Saupoudrez de farine, mélangez à l’aide d’une spatule en bois, ajoutez le vin blanc, le madère et laissez réduire 2 mn.
Mouillez avec le fond, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert pendant 1 h.
Retirez le bouquet garni et ajoutez les olives, remettez à cuire 20 mn.
En fin de cuisson, rectifiez la consistance de la sauce et l’assaisonnement.
Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches ou de pommes sautées.
Idée menu : Salade de chèvre chaud / Sauté de VSLM aux olives / Tarte aux mirabelles

Cette recette vous est proposée par : Fabien Crochard – AFPA de Brive (19)

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