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Tartare de Veau Sous la Mère sur couteaux de plongée et agrumes

PRÉPARATION:

Nettoyer et cuire les coquillages 5 min dans une poêle.

Couper en petits dés la chair des coquillages.

Faire également des petits cubes avec le veau.

Mixer la chair d’un pamplemousse avec les zestes.

Assaisonner le veau et les couteaux avec de la fleur de sel, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive.

Dresser de façon harmonieuse dans chaque coquillage.

Ajouter le jus et les zestes du pamplemousse et disposer quelques feuilles d’huîtres.

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