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Tendrons de Veau Sous la Mère sautés persillés

PRÉPARATION:

Fariner et sauter les tendrons à feu doux en les couvrant après coloration et assaisonnement.
Emincer finement les oignons et les poivrons, les faire étuver à l’huile d’olive. Couper les courgettes et les aubergines en petits cubes, les ajouter aux oignons et poivrons.
Assaisonner et continuer la cuisson à couvert avec le bouquet garni. Epépiner les tomates, les couper en dés et les rajouter aux autres légumes (les légumes doivent être un peu fermes).
Hacher le persil et l’ail, les mélanger avec la mie de pain, saupoudrer les tendrons avec une partie de la persillade, les repasser 30 secondes au four. Ajouter le reste de la persillade à la garniture.
En accompagnement, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre sautées

Conseils : Afin d’obtenir une viande moelleuse, la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, car le passage du froid au chaud la dessèche. Pour leur conserver toute leur tendreté, ne pas cuire les tendrons à feu trop vif.

Idée menu : Salade de chèvre chaud  / Tendrons de VSLM sautés persillés avec garniture provençale / Tarte au citron

Cette recette vous est proposée par Lionel Gillet – AFPA de Brive (19)

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