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Veau Sous la Mère au vert

PRÉPARATION:

Préchauffer le four (th.6-180°C)

Equeuter les blettes et les épinards, puis les laver et les faire

Cuire avec une pincée de sel. Les faire refroidir sous l’eau cou- rante, les essorer puis les hacher finement.

Les mélanger avec les feuilles de marjolaine, la ricotta, le parmesan, l’œuf, les lardons, une pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée.

Eplucher le poireau, le laver puis le le couper en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur.

Les faire suer dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont transpa- rentes, les laisser refroidir puis les ajouter au mélange de légumes.

Pratiquer une large ouverture dans la viande et la remplir avec la farce puis la coudre avec un gros fil de coton.

Faire revenir la viande dans une cocotte allant au four, avec le reste d’huile d’olive.

Arroser avec le vin blanc et mettre au four pour une heure environ.

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