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Découvrez notre recette du moment

Découvrez notre recette du moment

Le veau sous la mère en cuisine

Le Veau Sous La Mère, mine intarissable pour nos papilles gustatives, se cuisine aussi bien au quotidien que pour les grandes occasions. Et si ce soir vous testiez rôti de veau sous la mère caramélisé à l’orange i? On vous donne la recette.

INGRÉDIENTS :

  •  1,2kg de rôti de Veau Sous La Mère Label Rouge dans l’épaule
  •  la noix, la noix pâtissière ou la sous-noix
  • 4 oranges
  •  5cl d’huile
  •  80g d’oignons
  •  1dl de vin blanc

  • 1 bouquet garni
  • 5cl de Madère
  • 100g de sucre
  • 1dl de vinaigre de vin
  • 50g de maïzena
  • Sel et poivre

PREPARATION

  1. Saisir de chaque côté le quasi de veau et les girolles dans une poêle avec de l’huile d’arachide, saler poivrer.
  2. Réserver les girolles au chaud.
  3. Mettre le quasi de veau sur une plaque à rôtir au four 7 à 8 mn et laisser reposer.
  4. Ciseler l’oignon et le faire suer dans une sauteuse, ajouter les châtaignes hachées et le riz. Bien enrober de matière grasse, ajouter du fond blanc au fur et à mesure de la cuisson.
  5. En fin de cuisson ajouter beurre, mascarpone, crème sel et poivre.
  6. Servir dans une assiette creuse : le risotto de châtaigne au fond,le quasi émincé en tranche épaisse et par dessus les girolles avec I’ail et Ie thym en décoration.
Trophée national des viandes d’excellence 2017

Trophée national des viandes d’excellence 2017

M. Philippe Joseph remporte le trophée d’or Boucherie Artisanale 2017  Catégorie veau

Ce Trophée d’OR récompense beaucoup de qualités chez Philippe JOSEPH. Les plus marquées sont sa rigueur dans le choix des carcasses et son art –ainsi que celui de son épouse et son équipe- de la découpe des produits. Son fournisseur dit de lui qu’il est « un véritable orfèvre de la boucherie » et qu’il est « un atout majeur pour la valorisation des viandes d’exception ». Des qualités sans doute héritées de son père et de son grand-père, eux aussi professionnels de l’alimentation, boulanger et cuisinier, qui ont su lui faire apprécier et travailler la matière première en respectant et valorisant le travail de l’éleveur. S’ajoutent à ce beau professionnalisme, un vrai dévouement dans la formation des jeunes et bien sûr l’écoute et l’attention apportées aux attentes de ses clients. Un Trophée d’OR très mérité a été attribué par le Jury à Philippe JOSEPH.

Lancement du nouveau site de l’associationVeau Sous La Mère

Lancement du nouveau site de l’association
Veau Sous La Mère

Du recrutement des éleveurs à l’assiette du consommateur

Après plusieurs mois de développement, il est enfin en ligne et accessible à tous !  Nous sommes heureux de vous faire redécourvir le veau sous la mère sous toutes ses coutures, à travers une plateforme plus intuitive et plus moderne. Ce site a été pensé pour tous les acteurs participants à cette belle histoire du Veau Sous La Mère; que vous soyez futurs éleveurs, partenaires, producteurs ou bien consommateurs  vous trouverez toutes les informations et actualités utiles à vos démarches sur ce nouveau site. 

C’est un site web au contenu très riche, pensé « sur mesure » pour un produit label rouge de qualité: recrutement d’éleveurs,  informations sur l’installation, points de ventes et recette. Nouveauté,il est maintenant ouvert aux consommateurs pour leur faire découvrir un produit de qualité, l’engagement de toute une filière et vanter les diverses qualités de ce produit d’exception. Sont à découvrir 3 univers différents en espérant que vous trouverez votre bonheur, bonne visite à tous ! 

Les rendez-vous évènementiels et gastronomiques de l’été 2017

Les rendez-vous évènementiels et gastronomiques de l’été 2017

Les rendez-vous évènementiels et gastronomiques de l’été 2017 :

  • Le Festival Lof of Saveurs à Cahors, du 30 juin au 02 juillet. L’Association Le Veau Sous La Mère y mettra à l’honneur le veau fermier élevé sous la mère Label Rouge parmi les autres produits de terroir de ce département (melon du Quercy, vins de Cahors, foie gras du Sud Ouest, agneau fermier du Quercy…).
  • Le tour de France à Eymet, ville départ Périgourdine, le 12 juillet matin, avec présentation et dégustation des spécialités gastronomiques du Périgord, dont le veau fermier Elevé Sous la Mère Label Rouge.
  • Le Festival de l’Elevage et du veau sous la mère à Brive, les 19 et 20 août.
  • Le 68ème Chapître de la Confrérie du Veau Fermier Commingeois au Pic du Midi et à Bagnères de Bigorre (Soirée gastronomiques avec les produits du terroir) le 16 septembre.
Après-midi Installation, Diversification et Reconversion

Après-midi Installation, Diversification et Reconversion

Après-midi Installation / Diversification / Reconversion

A la suite de l’opération Relations de Presse qui a mobilisé une cinquantaine de journalistes sur 18 départements du bassin de production du veau sous la mère durant les années 2015 et 2016, les années 2017 et 2018 seront consacrées à la rencontre directe des candidats potentiels à l’installation, la diversification et la reconversion dans notre production.

A cette fin, nous invitons les candidats à des après-midi départementales dans un élevage de veaux sous la mère modernisé avec un jeune éleveur à sa tête. 5 réunions départementales ont déjà eu lieu : dans les Hautes-Pyrénées (à Trébons); en Corrèze (à Pandrignes); dans le Lot (à Séniergues); en Lozère (à Termes); dans l’Indre (à Chitray).

En parallèle, les journées 20/20 Formation-Installation dans les établissements d’enseignement agricole se poursuivent en 2017 pour la 6ème année consécutive, sur un rythme soutenu.

 

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