Qu’est ce que
le veau sous la mère ?
UN JEUNE ANIMAL DE BOUCHERIE
ÉLEVÉ AU LAIT NATUREL
NOURRI AU LAITIl tète deux fois par jour directement au pis de sa mère et de « tantes » |
UNE VIANDE CLAIREinfiltrée de gras, ce qui lui confère tendreté, jutosité et flaveur |
ISSU DES RACES BOVINESallaitantes traditionnelles du Sud-Ouest de la France (Limousine, Blonde d’Aquitaine, Bazadaise, Charolaise,…) ou de vaches croisées viande x lait |
ABATTUentre 3 et 5,5 mois d’âge. Poids vif : 150 à 240 kg. Poids carcasse : 85 à 170 kg |
Comment s’appelle-t-il en boucherie ?
Dénomination utilisées :
- Veau sous la mère
- Veau fermier élevé sous la mère
- Veau de lait sous la mère
- Veau élevé au pis
Pour les veaux sous Label Rouge, appellations collectives consacrées :
Veau élevé sous la mère
Le bassin de production du veau sous la mère
Limousin, Périgord, Cantal, Pays Agenais, Bazadais, Gascogne, Quercy, Lauragais, Piémont Pyrénéens, Monts du Velay-Forez… voilà les principales régions d’élevage du Veau Sous La Mère.
Des pays de traditions d’élevage bovin viande où de nombreuses fermes à vocation familiale perpétuent un savoir-faire artisanal qui a fait la réputation du produit depuis les temps les plus anciens.
Un produit haut de gamme reconnu par un signe officiel de qualité
Le Label Rouge, signe officiel de qualité supérieure du produit, a été mis en place en 1971 en Veau Sous la Mère. C’est le premier Label Rouge créé dans le secteur des viandes. C’est un outil :
- de valorisation du produit,
- de sécurité et de traçabilité,
- de reconnaissance pour les consommateurs.
Il s’appuie sur un cahier des charges strict respecté par les éleveurs, les abatteurs, les dégroupeurs, les distributeurs.
