01 PRODUCTION
1591 éleveurs signataires du cahier des charges Label Rouge
02 MISE EN MARCHÉ
14 organisations de producteurs engagées en démarche Label Rouge
03 ABATTAGE – EXPÉDITION
– Vente en carcasse (20 abatteurs-expéditeurs)
– Vente à vif à l’étable ou sur foires et marchés (abatteurs-expéditeurs + bouchers-abatteurs)
04 DÉGROUPAGE RÉGIONAL
– 10 Plates-formes de dégroupage
– 26 grossistes-dégroupeurs
05 DISTRIBUTION
417 distributeurs en contrat Label Rouge :
– Boucheries traditionnelles (277)
– G.M.S. (140)
06 CONSOMMATION
Ménage & restauration
Hors domicile (collective, commerciale)
