Carpaccio de Veau Sous la Mère

PRÉPARATION:

Disposer les tranches bien à plat sur votre plan de travail.

Poser une petite poignée de roquette sur chaque tranche ainsi que de petits morceaux de tomates confites et quelques pignons de pin.

Rouler délicatement chaque tranche et badigeonner avec le pistou.

Disposer trois rouleaux par assiette, mettre un tour de moulin et de fleur de sel sur la viande.

Décorer avec le mesclun, les tomates cerises et les tomates confites.

Servir frais.